เครื่องบะกุ๊ดเต๋ สูตรอากงกิมตง ขายมานานกว่า 60 ปี กลิ่นหอมสมุนไพร ห่อเดียวต้มได้หม้อใหญ่

บะกุ๊ดเต๋ คือ เมนู ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน ที่ถูกคิดค้นขึ้นโดยชาวจีนอพยพ ซึ่งอาศัยอยู่ในประเทศมาเลเซีย ก่อนจะเป็นที่แพร่หลาย และ นิยมรับประทานกันมาก ในสิงคโปร์ ไทย และ ไต้หวัน โดยเมนูนี้ นอกจากใส่ซี่โครงหมูเป็นวัตถุดิบหลักแล้ว ยังนิยมใส่เครื่องในของหมู เช่น กระเพาะหมู ลิ้นหมู หรือทำ บักกุดเต๋เนื้อไก่ เพื่อทำเป็นอาหารฮาลาล สำหรับชาวมุสลิมในประเทศนั้น ๆ อีกด้วย

บักกุตเต๋ มี 2 สูตร ด้วยกัน สูตรหนึ่งคือ บะกุ๊ดเต๋จีนฮกเกี้ยน ในประเทศมาเลเซีย อีกสูตรหนึ่งคือ บะกุ๊ดเต๋แต้จิ๋ว ในประเทศสิงคโปร์ ด้วยวัฒนธรรมการกินของชาวจีนฮกเกี้ยน และ จีนแต้จิ๋ว ที่ไม่เหมือนกัน ทำให้บักกุดเต๋ของชาวจีนอพยพทั้ง 2 กลุ่ม ก็แตกต่างกันด้วย

กล่าวคือ บักกุดเต๋ของชาวจีนฮกเกี้ยน น้ำซุปจะมีสีเข้ม เพราะใส่ซีอิ๊วดำหวาน และ ใส่เครื่องยาจีนเยอะ ส่วนคนจีนแต้จิ๋วนั้น น้ำซุปจะใส และ มีกลิ่นหอมของเครื่องยาจีนน้อยกว่า เนื่องจากไม่แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำ และ ใส่เครื่องยาจีนน้อย หรือ ไม่ใส่เลย ดังนั้น จึงอาจกล่าวโดยสรุปได้ว่า บะกุ๊ดเต๋ของชาวจีนฮกเกี้ยน น้ำซุปจะมีสีเข้ม แตกต่างจาก บะกุ๊ดเต๋ของจีนแต้จิ๋ว ที่มีน้ำซุปใสนั่นเอง

เคล็ดลับทำ บะกุ๊ดเต๋ ให้อร่อย อยู่ที่น้ำซุป ต้องเค็มกลมกล่อม กำลังดี และ มีกลิ่นหอม รสชาติจากเครื่องเทศ สามารถทำได้ โดยการปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และ ซีอิ๊วดำหวาน ทำให้น้ำซุปมีสีดำเข้มข้น น่ารับประทาน นอกจากนี้ ต้องใส่ ผงบะกุดเต๋ เพื่อเพิ่มรสชาติ รวมถึง เครื่องยาจีน ด้วย ซึ่งเครื่องยาจีนนี้ จะประกอบด้วยเครื่องเทศ 9 ชนิดด้วยกัน คือ โป๊ยกั๊ก เก๋ากี้ ตังกุย ตังเซียม เง็กเต็ก อึ่งคี้ กระชายดำ พริกไทยดำ ชะเอมเทศ เวลาต้มไปนาน ๆ เครื่องเทศเหล่านี้ จะค่อย ๆ ออกรสชาติ ทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติจากเครื่องเทศ ทั้งนี้ เครื่องยาจีนสำหรับทำบักกุดเต๋ สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หรือ ถ้าใครหาไม่ได้จริง ๆ จะใช้เครื่องยาจีนสำเร็จรูปที่ใช้กันทั่วไป แทนก็ได้