ยอดใบอ่อน หรือ ต้นอ่อนของผักกะแยง นิยมนำมาประกอบอาหารหลายประเภท ใช้ทั้งนำมาประกอบอาหาร และรับประทานสด ไม่ว่าจะเป็น แกงปลา แกงลียง แกงเห็ด แกงหน่อไม้ แกงอ่อมต่างๆ เพราะเป็นผักที่ให้รสเผ็ด และกลิ่นหอมฉุน สามารถดับกลิ่นคาวปลาได้ดี รวมถึงใช้รับประทานเป็นผักเคียงกับอาหารอีสานอย่าง ลาบ ก้อย ซุปหน่อไม้ ส้มตำ และน้ำพริกต่างๆ