ข้าวริโซ อาร์โบริโอ ตราดิเชคโค หนึ่งในพันธุ์ข้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี ข้าวเมล็ดอวบคงความสม่ำเสมอตลอดการหุง ในระหว่างการปรุงอาหาร ความร้อนจะทะลุผ่านบริเวณรอบนอกสุดของเมล็ดข้าว เหลือเพียงแกนกลาง (อุดมไปด้วยแป้ง) ได้รสสัมผัสแบบ‘อัลเดนเต้’ นี่คือสิ่งที่ทำให้เหมาะสำหรับรีซอตโตทุกประเภท