มีดสับ หรือที่เรารู้จักกันดีในนามของ “ญี่ปุ่น” ซึ่งเป็นมีดขนาดใหญ่มีน้ำหนักมาก ใบมีดจะมีลักษณะเป็นสีเหลี่ยมพื้นผ้า แอ่นโค้งเล็กน้อย มีดชนิดนี้จะเห็นได้ทั้วไปตามแผงขายหมูตามตลาดสด ซึ่งจะใช้ได้ดีในการสับเนื้อสัตว์ทุกรูปแบบ ทั้งสับเนื้อ ไปจนถึงกระดูก ข้อต่อ ต่างๆ เนื่องจากใบมีดจะมีความ หนา แข็งแรง เป็นอย่างมาก สำหรับมีดชนิดนี้ แนะนำว่า มี หรือ ไม่มีก็ได้ ตามลักษณะการทำอาหารประจำวันของเราครับ