ซึ่งข้าวโพดหวานพิเศษสีแดง “ราชินีทับทิมสยาม” มีปริมาณสารแอนโทไซยานิน (anthocyanin) สูง ซึ่งสารตัวนี้เป็นตัวเดียวกับที่มีในดอกอัญชัน ที่มีความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระสูง (เพราะในข้าวโพดหวานพิเศษสีแดง มีสารรงควัตถุสีม่วง-แดง) โดยมีจำนวนมากทั้งในเมล็ด ซัง และไหมข้าวโพด ซึ่งนำเมล็ดมารับประทานตามปกติก็ได้ สามารถรับประทานสดได้มีกลิ่นหอมอ่อนๆคล้ายๆ ผลไม้ และมีรสชาติหวานกรอบในรูปแบบสายพันธ์พิเศษจริงๆ