เป็นนมสดที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนไม่ต่ำกว่า 133 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 2-3 วินาที แล้วนำมาบรรจุด้วยขบวนการปลอดเชื้อ ระบบยูเอชทีจะใช้อุณหภูมิสูงแต่ระยะเวลาการฆ่าเชื้อที่สั้นมาก เพื่อไม่ให้คุณภาพของน้ำนมเปลี่ยนแปลงไป ส่งผลให้นม UHT ยังคงรักษากลิ่น สี และรสไว้ได้ดี ทั้งยังสามารถเก็บได้นานถึง 6-9 เดือน โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น