“ฟักทองญี่ปุ่น” เป็นพืชที่มีคุณค่าทางอาหารสูง เช่น มีโปรตีนร้อยละ 25 ไขมันร้อยละ 7 และคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 68 ของน้ำหนักแห้ง [1] และเป็นแหล่งของสารแคโรทีนอยด์ (carotenoids 7,260 µg/100 g) โดยเฉพาะเบต้า-แคโรทีน (β-carotene) ที่เป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ มีสารต้านอนุมูลอิสระ