กะปิเคยตาดำ คลองโคน 500 กรัม เคยล้วน 100 %

คัดแล้วมาดีจริง ทางร้านการันตีค่ะ หลายเดือนมากที่ทางร้านลงพื้นที่ คลองโคน เพื่อหากะปิแท้ๆจากชาวบ้าน

และนี่คือกะปิที่ทางร้านคัดสรรแล้ว ทั้งสะอาด หอม อร่อย รับรองไม่ผิดหวังแน่นอนค่ะ

วิธีเลือกกะปิ :

ให้สังเกตุสีของกะปิ กะปิที่ดีควรสีแดงออกม่วงตาม แต่ว่าไม่คล้ำมากนะคะ ถ้าสังเกตุดีๆจะเห็นว่ามีตาของเคยปะปนอยู่ด้วย แสดงว่าทำมาจากเคยแท้ กะปิที่ดีเนื้อก็จะเหนียวละเอียด สม่ำเสมอ ถ้าเนื้อหยาบเป็นเม็ด ไม่ควรซื้อ เพราะว่าอาจจะผสมเนื้อปลา หรือกากปลาซึ่งไม่คุณค่าทางอาหารเท่าไหร่ หากพบว่ามีเกลือเป็นเม็ดผสมอยู่ก็ไม่ควรซื้อ เพราะว่าจะมีรสเค็มมากเกินไปนั่นเอง ทางที่ดีควรเลือกซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ อาจสังเกตุจากร้านที่มีลูกค้าประจำมากๆ ซึ่งมีแนวโน้มว่าคุณจะได้กะปิคุณภาพดี

กะปิแท้ 100% จึงทำมาจากวัตถุดิบเพียง 2 อย่าง คือ เคย กับเกลือ แค่นำเคยไปตำ ไม่ต้องใส่เครื่อปรุงใดๆเลย อย่างกะปิคลองโดน อัตราส่วน ตัวเคย 90% และ เกลือ 10% ปัจจุบันธรรมชาติถูกทำลาย เคยเริ่มหายากขึ้น คนไทยชอบทานกะปิอยู่แล้ว จึงทำให้กะปิราคาสูงขึ้นเรื่อยๆ จึงมีการนำวัตถุดิบอย่างอื่นมาปะปน ดังนั้นเราควรช่วยกันรักษาสิ่งแวดล้อม ไม่ทำลายที่อยู่อาศัยของสัตว์ทะเล เราจะได้มีกะปิเคยแท้ๆ ไว้กินกันนานๆ

รายละเอียด :

คลองโคน จ. สมุทรสงคราม มีของฝากขึ้นชื่อคือกะปิซึ่งทำจาก "เคย" หรือสัตว์น้ำเค็มจำพวกกุ้งแต่ตัวเล็กจิ๋ว มองด้วยตาเปล่าแทบไม่เห็นตัว จะเห็นก็เพียงแต่ตาสีดำๆ บางคนจึงเรียกว่า "เคยตาดำ" เคยตาดำของที่นี้เล็กกว่าที่อื่น นำมาทำกะปิได้อร่อยกว่า

วิธีการทำก็คือ นำตัวเคยมาคลุกเคล้ากับเกลือสมุทรคุณภาพดีจากแม่กลอง จากนั้นไปตากประมาณสามแดด คอยพลิกกลับให้ทั่วจนเคยแห้งส่งกลิ่นหอม และเนื้อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำ นำมาหมักในภาชนะปิดสนิทประมาณ 1 เดือน จะได้กะปิเคยคุณภาพดี ชาวบ้านเรียกว่ากะปิเข้าเนื้อ มีกลิ่นหอม ถ้านักท่องเที่ยวซื้อไปแล้ว ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป เพราะกะปิจะมีกลิ่นแรง กินไม่อร่อย

รายละเอียด เพิ่มเติม :

คลองโคน เป็นหมู่บ้านชาวประมงเล็ก ๆหมู่บ้านหนึ่งของอำเภอเมือง จังหวัดสมุทรสงคราม อยู่ติดทะเลบริเวณปากอ่าวแม่กลอง พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นป่าชายเลนที่กำลังได้รับการฟื้นฟู แม้ความอุดมสมบูรณ์จะไม่เหมือนกับในอดีต แต่ทว่า กุ้ง-หอย-ปู-ปลา ก็ยังพอมีให้ชาวบ้านได้ออกไปจับมาเลี้ยงปากเลี้ยงท้องอย่างไม่ลำบาก

นอกจากทำประมงชายฝั่งแล้ว ชาวตำบลคลองโคนยังมีอีกอาชีพหนึ่งที่ขึ้นชื่อนั่นก็คือ การทำกะปิขาย “กะปิคลองโคน” เป็นกะปิที่ทำจากเคยตาดำผสมเกลือโดยไม่มีสิ่งอื่นเจือปนให้เสียคุณภาพ จัดว่าเป็นกะปิคุณภาพดีรสชาติถูกปากคนไทย ความมีชื่อเสียงโด่งดังและขายดีของกะปิคลองโคนทำให้ขาดตลาดเป็นประจำ จึงถูกพ่อค้าแม่ค้าที่เห็นแก่ประโยชน์ส่วนตน นำเอากะปิที่ด้อยคุณภาพกว่ามาผสมกับกะปิที่ทำจากเคยตาดำแล้วนำไปจำหน่ายอ้างว่าเป็นกะปิคลองโคน ส่งผลให้ชื่อเสียงสุดยอดกะปิของเมืองไทยต้องขาดความเชื่อถือไประยะหนึ่ง ปัจจุบันชาวคลองโคนพยายามรวมตัวกันผลิตกะปิคุณภาพดีออกมากู้ศักดิ์ศรีและชื่อเสียงกลับคืนมาได้อีกครั้ง

นางอรุณี ศิริโชติวณิช อายุ 39 ปี อยู่บ้านเลขที่ 16/3 หมู่ 3 ตำบลคลองโคน ผู้ที่คร่ำหวอดกับการทำกะปิมากว่า 30 ปีโดยสืบทอดภูมิปัญญามาจากนายหลุย จือเหลียง บิดาที่เสียชีวิตไปแล้ว อธิบายถึงการทำกะปิเคยตาดำว่า เริ่มจากการดักจับ “เคยตาดำ” ซึ่งจะกระทำกันบริเวณชายฝั่งทะเลทั้งน้ำขึ้นและน้ำลง อุปกรณ์ที่สำคัญนอกจากเรืออีป๊าบที่ต้องใช้ขนอุปกรณ์แล้วก็มีตาข่ายไนลอนสีเขียวขนาดตาเบอร์ 20 ชาวประมงเรียกว่า “ละวะ” และลำไม้ไผ่ยาวประมาณ 4 เมตรสำหรับปักยึดละวะ นอกจากนี้ยังมี “ตะกร้าแร่ง” สำหรับแยกเคยออกจากเศษใบไม้ กุ้ง ปลาและกระดานถีบเลนที่ต้องใช้เพื่อความเร็วในการกางละวะซึ่งคนเดียวสามารถทำได้แล้วเสร็จภายใน 1 ชั่วโมงต่อละวะ 1 ตับ การดักจับเคยได้มากที่สุดคือช่วงฤดูหนาวเพราะน้ำทะเลจะเค็มถึงชายฝั่งบางวันได้ถึง 300 กิโลกรัม ได้น้อยที่สุดก็ช่วงหน้าฝนเพราะน้ำฝนจากชายฝั่งจะลงไปเจือปนน้ำทะเลจนจืด เคยก็จะลงไปอยู่ในทะเลลึก ซึ่งบางวันอาจไม่ได้เคยเลยก็มี

เมื่อได้เคยตาดำมาแล้วก็ต้องนำมาล้างทำความสะอาดโดยใส่ตะกร้า สวมด้วยถุงอวนตาข่ายไนลอนเบอร์ 20 ส่ายไปส่ายมาในน้ำทะเลที่เค็มและใสสะอาดเพื่อให้เคยซึ่งมีลักษณะคล้ายลูกกุ้งแต่ตัวเท่าลูกน้ำยาวประมาณครึ่งเซ็นแยกออกจากขยะโดยเคยจะลอดลงไปอยู่ในถุงอวน ส่วนเศษใบไม้ใบหญ้าหรือลูกกุ้ง ลูกปลาที่ติดมาก็จะติดอยู่ในตะกร้า การล้างน้ำทะเลที่เค็มและใสสะอาดจะทำให้ตัวเคยใสเมื่อทำกะปิจะมีสีสวยซึ่งขั้นตอนนี้ชาวคลองโคนไม่มีใครมองข้าม

จากนั้นนำเคยในถุงอวนผูกเชือกแขวนทิ้งไว้ในร่มจนน้ำแห้ง ก่อนเทลงในภาชนะแล้วคลุกเคล้ากับเกลือทะเลให้เข้ากันในอัตราเคย 10 ส่วนต่อเกลือ 1 ส่วน แล้วนำไปใส่ภาชนะปิดฝาหมักทิ้งไว้ 1 คืนเพื่อให้เกลือละลาย รุ่งขึ้นจึงนำออกตากแดดเกลี่ยเป็นแผ่นบาง ๆ3 -4 วัน ขณะตากแดดควรกลับด้านและเคล้ากะปิให้ทั่วกันวันละ 3-4 ครั้ง เพื่อให้ทุกส่วนได้รับแสงแดดทั่วถึง ซึ่งนอกจากจะทำให้กะปิมีสีสวยและกลิ่นหอมแล้วยังทำให้คงคุณภาพได้นาน ก่อนจะนำกะปิมาเก็บไว้ในโอ่งที่สะอาดอีกอย่างน้อย 15 วันจึงนำออกขาย แต่ถ้าจะให้รสชาติดียิ่งขึ้นควรหมักไว้สัก 2-3 เดือน ส่วนราคานั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของเคยซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักว่าจะจับกันได้วันละมากน้อยแค่ไหน เช่น ฤดูฝนน้ำทะเลชายฝั่งค่อนข้างจืดเคยมีน้อยกะปิก็จะแพงขึ้น แต่ถ้าฤดูแล้งหรือช่วงที่ทะเลมีคลื่นลมแรงเคยจะมีมากราคากะปิก็จะถูกลงแต่เฉลี่ยกะปิเคยตาดำคลองโคนระยะนี้อยู่ที่กิโลกรัมละ 120 บาท