[ส่งด่วนทั่วไทย] ผงปั่น ผง CMC สารเพิ่มความหนืด ผลิตจากธรรมชาติ 100% ผงปั่นสมูทตี้ น้ำปั่น โกโก้ น้ำจิ้ม ซอส เค้ก เบเกอรี่ ขนม ผงทำไอติม

คุณสมบัติในอาหาร : 

1. สารให้ความหนืด (thickening agent) 

2. สารให้ความคงตัว (stabilizing agent) 

3. อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) 

ข้อมูลสินค้า

ชื่อทั่วไป : CMC (Carboxy methylcellulose), Sodium Carboxy Methyl Cellulose, SCMC

CAS Number : 9000-11-7

ข้อมูลทั่วไป : CMC ซีเอ็มซี เป็นสารแขวงตะกอน ทำให้น้ำข้น เพิ่มเนื้อ เป็น Thickener, stabilizer และ suspender ใช้ในอาหารชนิดต่างๆ เช่น น้ำสลัด ไอศกรีม ขนมอบ พุดดิ้ง น้ำจิ้ม ซอส เป็นต้น

และ นิยมใช้ในการทำเครื่องดื่ม เพื่อเพิ่มความเหนีวหนืด เช่น น้ำปั่น ชาไทย ชาเขียว โกโก้ โยเกิร์ต น้ำแข็งใสบิงซู

ขนาดบรรจุ :

100 กรัม.

250 กรัม. 

500 กรัม. 

1 กิโลกรัม.

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารทีมีการใช้ CMC

 ซอสปรุงอาหารชนิดต่างๆ

 น้ำราดหน้า กระเพาะปลา ก๋วยจั๊บ

 เบเกอรี่ เค้ก โยเกิร์ต พุดดิ้ง

 ไส้ขนมต่างๆ

 ไอศกรีม วิปครีม

 น้ำสลัด มายองเนส

 น้ำเกรวี่ น้ำราดสเต็ก

 อาหารแช่แข็ง (frozen food)

 น้ำปั่น ชาไทย ชาเขียว

การใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

 สำหรับเพิ่มความหนืด (thickener)

ตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางทีมีการใช้ xanthan gum

 เจล (Gel)

 เซรั่ม (Serum)

 ครีม (Cream)

 โลชั่น (Lotion)

 แชมพู / สบู่เหลว

ปริมาณการใช้ CMC

ในไอศกรีมกะทิ ไอศกรีมนม ไอศกรีมโยเกิร์ต ใช้ 0.4-0.6% (4-6 g. ต่อไอศกรีม 1 kg.)

ในเชอร์เบท ซอร์เบท์ บิงซู กรานิต้า ใช้ 0.2-0.3% (2-3 g. ต่อ 1 kg.)

ในเครื่องดื่มต่าง ๆ หรืออาหารที่ต้องการความหนืดเล็กน้อย ใช้ 0.1% (1 g. ต่อส่วนผสม 1 kg.)

*หากอาหารมีรสเปรี้ยวความเหนียวหนืดจะลดลง จะต้องเพิ่มปริมาณ CMC ให้มากขึ้นกว่าที่แนะนำ

วิธีใช้ CMC

ผสมในส่วนผสมอื่นตามปกติ โดยให้ CMC กระจายให้ทั่วส่วนผสม เพื่อไม่ให้จับตัวกันเป็นก้อน สามารถใช้เครื่องปั่นผสมก็จะยิ่งทำให้กระจายตัวได้ดียิ่งขึ้น

สำหรับอาหารที่เป็นของเหลวสามารถผสมในขั้นตอนสุดท้ายได้ โดยโปรยให้กระจายให้ทั่ว จากนั้นคนให้เข้ากัน