ยีสต์หมักไวน์ Lalvin 71B สำหรับหมักผลไม้รสหวาน และกลุ่มเบอรี

---------------------------------------------------------------------------

Lalvin 71B-1122 (Narbonne)

ยีสต์สูตรนี้ถูกออกแบบมาเพื่อหมักไวน์ผลไม้โดยเฉพาะ โดยไวน์ที่ได้จะมีกลิ่นผลไม้ที่สดใหม่ แม้ผ่านกระบวนการหมัก fermaentation

นอกจากนี้ยังสามารถเผาผลาญกรด malic ได้ดี มากถึง 20-40% ทำให้เป็นทางเลือกที่ดี สำหรับน้ำผลไม้ที่มีกรดสูง การเผาผลาญกรดมาลิก จะทำให้ไวน์มีรสชาตินุ่มมากขึ้น *จึงมักนิยมใช้ในการหมักไวน์ผลไม้ที่มี กรดมาลิก สูง ตัวอย่าง เช่น กล้วย แตงโม ลิ้นจี่ เชอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ พีช *

ในสหรัฐอเมริกา นิยมใช้ 71B ในการหมักไวน์องุ่นพื้นเมืองตอนเหนือ ที่มีกรดมาลิกสูง ผลลัพธ์ ทำให้ได้ไวน์ที่มีรสชาตินุ่มนวลและมีกลิ่นหอม หมักไวน์ได้เร็ว * นอกจากองุ่นพื้นเมืองแล้ว ผลไม้ที่เขตร้อนที่มีรสหวาน จะทำให้ได้ไวน์ ที่มีลักษณะดังกล่าว คือ มีกลิ่นหอมของผลไม้และรสชาตินุ่มนวล *

โดยสูตรนี้ถูกใช้โดยผู้ผลิตไวน์ชั้นนำสำหรับไวน์ เช่น vin nouveau

 

แนะนำ

- สำหรับการหมักที่มี ผลไม้เขตร้อนกึ่งรสหวาน , ผลไม้กลุ่ม berry , องุ่น, สับปะรด,สตอเบอรี,ราสเบอรี่

- ความทนต่อแอลกอฮอล์ 14%

- อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 59 - 86°F (15° to 30°C)

 

คุณสมบัติ

Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Sensitive to the competitive factor K2

Alcohol tolerance up to 14%

Short lag phase

Moderate fermentation rate

Fermentation temperature range: 15°C to 30°C

Very low urea production

Very low requirement in assimilable nitrogen

High requirement of survival factors in O2-deficient musts

High amyl-ester production

Average production of volatile acidity

Low SO2 production

Facilitates malolactic fermentation

 

ปริมาณการใช้

White, Red and Rose winemaking: 25 to 40 g/hl

หรือ ยีสต์ 1 ซอง ขนาด 5 กรัม ต่อน้ำผลไม้ 5-23 ลิตร

ขนาดอาจปรับเปลี่ยนตามปริมาณน้ำตาล และผลไม้ตั้งต้นที่ใช้ในการหมัก

 

วิธีใช้งาน

การ Rehydrate ยีสต์ก่อนการหมัก

1.ใช้น้ำ 50 ml ณ อุณหภูมิห้องหรือน้ำอุ่น (40-43 C)

เทผงยีสต์ และทำการคนให้ยีสต์ละลาย

และวางทิ้งไว้ 15 - 20 นาที