โซเดียม เมต้าไบซัลไฟต์ - Sodium Metabisulfite

•ช่วยป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ เชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรียที่ทําให้อาหารเสีย ยืดอายุการเก็บรักษา ช่วยป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของไขมันและรักษาคุณค่าทางโภชนาการ เช่น วิตามินซี

•ป้องกันการเปลี่ยนสีน้ําตาลของผักผลไม้ ท่าให้สีสวยและสดใสเป็นธรรมชาติ

•สมกับวัตถุดิบตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียม เช่น แช่ผักผลไม้สดในสารละลาย Sodium metabisulfite

•ละลายในน้ําหรือสารละลายที่ใช้ในการผลิต เช่น น้ําเชื่อม น้ําส้มสายชู แล้วผสมให้เข้ากันกับอาหาร

•ฉีดพ่นลงบนผิวหน้าอาหาร เพื่อช่วยรักษาสีสันและป้องกันการปนเปื้อนระหว่างการเก็บรักษา

•ผลไม้แห้ง ผลไม้ดอง ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ แยม

•ผักสดที่ต้องการเก็บรักษานาน เช่น มันฝรั่ง หัวหอม กระเทียม

•ขนมปังกรอบ บิสกิต แครกเกอร์ ซีเรียล

•เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์เบียร์

•อาหารทะเล เช่น กุ้งแช่แข็ง หอยนางรม ทั้ง ลอบสเตอร์

•ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 418 อนุญาตให้ใช้โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ในปริมาณไม่เกิน 500 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

•ในบางผลิตภัณฑ์มีข้อกาหนดเฉพาะ เช่น หอมหัวใหญ่และกระเทียมแห้ง ใช้ได้ไม่เกิน 50 มก./กก.

•ต้องแสดงปริมาณที่ใช้ในส่วนประกอบบนฉลากอาหาร ไม่เกินปริมาณสูงสุดที่กฎหมายกําหนด

•ผู้ที่แพ้ซัลไฟด์รุนแรง เช่น ผู้ป่วยโรคหืดบางราย ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ผสมโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์

•หากแพ้อาจมีอาการผื่นลมพิษ หายใจล่าบาก เจ็บคอ ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ความดันต่ํา

•ไม่ควรใช้เกินขนาดที่กําหนด เพราะอาจส่งผลให้ปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์สูงเกินไป

•หากใช้เป็นส่วนผสมต้องระบุค่าเตือน "มีซัลไฟต์" หรือ "กรณีแพ้ อาจมีอาการแพ้รุนแรง" บนฉลาก สรุปว่า Sodium metabisulfite มีประโยชน์มากในการถนอมอาหาร แต่ต้องใช้ในปริมาณที่เหมาะสมและ ระมัดระวังในกลุ่มคนที่มีความเสี่ยงต่อการแพ้