Lalvin EC-1118 THE ORIGINAL ‘PRISE DE MOUSSE’สายพันธุ์ EC-1118 ถูกคัดแยกและศึกษา จากการหมักแชมเปญ [ รับรองสายพันธุ์โดย Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) ]จุดเด่นของสูตรนี้คือความสามารถในการหมักได้ดีในช่วงอุณหภูมิกว้าง 45 - 95°F (7° to 35°C) มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยม สูงถึง 18% สามารถใช้งานได้หลากหลาย จึงเป็นหนึ่งในยีสต์ที่ใช้กันแพร่หลายมากที่สุดในโลกสายพันธุ์ EC-1118 เหมาะสำหรับการหมักไวน์ทุกประเภทนอกจากนี้ยังอาจใช้เพื่อเริ่มหมักใหม่ สำหรับการหมักที่เกิดปัญหา (restart stuck fermentations)
แนะนำเหมาะสำหรับหมักผลไม้ทุกชนิดองุ่นเก็บเกี่ยวปลายกาล late harvest wineความทนต่อแอลกอฮอล์: 18%อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 45 - 95°F (7° to 35°C)
คุณสมบัติSaccharomyces cerevisiae bayanusCompetitive factorHigh alcohol tolerance up to 18%Short lag phaseFast fermentation rate in a wide pH rangeWide range of temperatures for fermentation including low temperatures (Optimal between 15°C to 25°C)Low requirement in assimilable nitrogenLow O2 requirement (especially at low temperature)Low to average production of volatile acidityAverage SO2 productionLow H2S productionLow foam formation
ปริมาณการใช้White, red and rosé winemaking: 25 to 40 g/hlSecondary bottle fermentation: 50 g/hlTo restart stuck fermentation: 40 g/hlใช้ 1 ซอง(5กรัม) ต่อการหมัก 1 - 6 แกลลอน (4.5 - 23 ลิตร)ขนาดอาจปรับเปลี่ยนตามปริมาณน้ำตาล และผลไม้ตั้งต้นที่ใช้ในการหมักวิธีใช้งาน การ Rehydrate ยีสต์ก่อนการหมักใช้น้ำ 50 ml ณ อุณหภูมิห้องหรือน้ำอุ่น (40-43 C) เทผงยีสต์ และทำการคนให้ยีสต์ละลาย และวางทิ้งไว้ 15 - 20 นาที