Carrageenan คาราจีแนน -มีหลายขนาด- สารทำให้เกิดเจล

สารตัวนี้มีโครงสร้างที่มีลักษณะเป็นโพลิซาคาร์ไรด์ โดยสาร Carrageenan มักจะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเจือปนหรือสารทำให้หนืด

มีคุณสมบัติในการทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนา มีสีสดใส และเป็นโครงสร้างที่เป็นมิตรกับเซลล์ ทำให้ Carrageenan มักถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความหนา และความหนืดให้กับผลิตภัณฑ์

เช่น ไอศกรีม เนยชีส นมสด นมอัดเม็ด ซุป และเบเกอรี่อื่น ๆ

นอกจากนี้ Carrageenan ยังมีการใช้งานในอุตสาหกรรมอื่น ๆ เช่น ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง อุตสาหกรรมแพทย์ และในอุตสาหกรรมเคมี นอกจากนี้ Carrageenan ยังมีการใช้เป็นสารเจือปนในผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการดูแลสุขภาพ เช่น ยา อาหารเสริม และผลิตภัณฑ์สำหรับการเยี่ยมผู้ป่วย

ความพิเศษของ Carrageenan คือมันเป็นสารที่เหมาะสำหรับผู้รับประทานอาหารเจอะไรไม่ได้ และควรถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารของคนที่ทนทานต่ออาหารที่มีวัตถุตกค้างไว้ไม่ได้ ซึ่งมันเป็นเหตุผลที่ทำให้ Carrageenan ถูกใช้ในอาหารที่มีคุณภาพสูง และสามารถใช้ได้ในอาหารที่มีรสชาติและกลิ่นที่ต้องการแบบเดียวกันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในการคุณภาพของผลิตภัณฑ์

Carrageenan (คาร์ราจีแนน) เป็นสารประกอบกลุ่มใหญ่ที่สกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดง (Rhodophyceae) มักใช้เป็น สารเพิ่มความหนืด (thickener), สารคงตัว (stabilizer), และ สารเจล (gelling agent) ในอุตสาหกรรมอาหาร

รายละเอียด:

ประเภท: Carrageenan แบ่งเป็น 3 ประเภทหลัก ได้แก่ kappa, iota, และ lambda แต่ละประเภทมีคุณสมบัติและการใช้งานที่แตกต่างกัน

แหล่งที่มา: สาหร่ายทะเลสีแดง (Rhodophyceae)

ลักษณะ: ผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดี

คุณสมบัติ:

ละลายน้ำได้ดี

ทนความร้อนได้ดี

ละลายไม่ได้ในน้ำมัน