Tri-Sodium Citrate - ไตโซเดียมซิเตรท 1 Kg ใช้ร่วมกับกรดอื่น ๆ เพิ่อปรับค่ากรด-ด่าง

•ข้อมูลสาร: Tri-Sodium Citrate หรือ Trisodium citrate มีสูตรทางเคมีคือ Na3C6H5O7 เป็นเกลือโซเดียมของกรดซิตริก มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ดี มีรสเค็มเล็กน้อย ในอุตสาหกรรมอาหารมักใช้ในรูปของ Tri-Sodium Citrate Dihydrate (Na3C6H5O7·2H2O) คุณสมบัติ: เป็นสารควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (pH buffer) มีคุณสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ช่วยในการจับตัวของโปรตีน ช่วยในการต้านการออกซิเดชัน

•วิธีการใช้งานในอุตสาหกรรมต่างๆ: อุตสาหกรรมอาหาร: ใช้ในผลิตภัณฑ์นม: ช่วยป้องกันการตกตะกอนของโปรตีนในนมระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง ผลิตภัณฑ์เนยแข็ง: ช่วยควบคุมการละลายและการกระจายตัวของเนยแข็งในการทำชีสสเปรด เครื่องดื่ม: ใช้เป็นสารปรับปรุงรสชาติและควบคุมความเป็นกรด-ด่าง เนื้อสัตว์แปรรูป: ช่วยรักษาความชุ่มชื้นและปรับปรุงเนื้อสัมผัส ไอศกรีม: ช่วยควบคุมการตกผลึกของน้ำแข็ง อุตสาหกรรมยา: ใช้เป็นสารควบคุม pH ในยาน้ำและยาฉีด ใช้เป็นส่วนผสมในยาลดกรด อุตสาหกรรมอื่นๆ: ใช้ในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด: เป็นสารช่วยลดความกระด้างของน้ำ ใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ: ช่วยในกระบวนการย้อมสี

•การใช้งานตามกฎหมายองค์กรอาหารและยา: ในประเทศไทย: จัดเป็นวัตถุเจือปนอาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข มีเลขสารบบอาหาร (อย.) คือ 11.6.3 ใช้ได้ตามหลักเกณฑ์การใช้วัตถุเจือปนอาหารที่กำหนดไว้ใน Codex General Standard for Food Additives (GSFA) ในสหรัฐอเมริกา: FDA รับรองให้เป็นสาร GRAS (Generally Recognized as Safe) ใช้ได้ตามหลัก Good Manufacturing Practice (GMP) ในสหภาพยุโรป: มีหมายเลข E331 ใช้ได้ในอาหารหลายประเภทตามข้อกำหนด แต่ต้องระบุในฉลากผลิตภัณฑ์